抗氧化剂

抗氧化剂有助于中和自由基。自由基是人体产生的反应性化合物，也可通过吸烟、污染物和紫外线等外部来源获取。

自由基若不被抗氧化剂灭活，会破坏细胞内的DNA。

而全谷类, 例如BARLEYmax™ 是重要的抗氧化剂来源，其抗氧化能力高于诸多水果或蔬菜。